第五章 纯正“泰”风味（5 / 11）

里顿时充斥着金丝燕“叽叽喳喳”的叫声。金丝燕常年食用海里的生物和水草，筑成的窝里含有丰富的矿物质。

披历岛上有一个著名的“燕窝洞”，洞里遍布各种钟乳石。有的像鲜笋破土而出，有的直插洞顶，有的悬空倒挂，密密麻麻布满了整个燕窝，最近的钟乳石距离地面也有十多米高。因为洞内岩石的颜色各有不同，燕窝的颜色也有白色、金色与红色之分。

由于无法使用大型机械，多少年以来，泰国都是利用人力采摘燕窝。采摘工具是最简单的麻绳、三角钩、竹竿和小铲等，若是出现失误一不小心跌落，可能会有性命之忧。那些在泰国品尝美味燕窝羹的人们，一定不能忘记这道美味背后的惊险与艰辛。

为了保护自然环境，泰国的相关法律现已规定：燕窝的每年采摘次数不得超过两次，而且采摘燕窝的人还需要办理相关的从业执照。

热带水果王国

泰国水果种类繁多。季节性的水果有4月的杧果和莲雾，5月的榴梿和山竹，随雨季而来的有红毛丹、荔枝、龙眼、沙童、林檎、木仔、玛邦果等，还有葡萄、柚子、菠萝蜜、枇杷、柑橙、榔色果，再加上全年性的香蕉、木瓜、西瓜、菠萝、椰子等水果，谁能争得过它“热带水果王国”的美誉！

◎水果之王

泰国有“典纱笼，买榴梿，榴梿红，衣箱空”“当了老婆吃榴梿”等俗语，这足以说明泰国人多么喜欢榴梿！中国作家郁达夫曾在《南洋游记》中写道：“榴梿有如臭乳酪与洋葱混合的臭气，又有类似松节油的香味，真是又臭又香。”正是因为这种独特的味道，爱吃榴梿的人对其如醉如痴，不爱吃的人却避之唯恐不及，表现得非常两极化。

泰国仅榴梿即有200多种，普遍种植的有60～80种，最著名的有4～5年结果的金枕头、伊銮、胶伦通、春富诗、差尼，其他还有6～8年结果的长柄榴梿、谷榴梿，8年结果的甘邦、伊纳等。榴梿花是典型的“老茎生花”，果实成熟的时候，粗大的树干上会吊着几十颗足球大小的果实，看起来非常壮观。

泰国香蕉

榴梿果肉呈软滑脂状，黏性多汁，气浓味甜，而且营养丰富。它的种子富含淀粉，可以烤熟或煮熟后去壳食用，味道类似板栗。其实，没吃过榴梿的人，只要大胆尝上一口，准保会爱上那种软糯香甜的滋味，爱上这个又臭又香的“水果之王”。

最受欢迎的榴梿品种应该是“金枕头”了，果肉呈金黄色，肉多且甜，气味不那么浓烈，其中有一瓣“主肉”比较大，很适合初尝者“试吃”。价格最高的品种是“谷榴梿”，果肉非常细腻，而且核小肉甜，给人一种品味顶级西点的味觉享受。最可爱的榴梿是“长柄榴梿”，不但柄长且圆，整颗果实也很圆，而且香味浓烈果肉细腻。

泰国果雕艺术把美味的水果雕刻成这样精致的工艺品，不得不让人叫绝了。

除了生食，泰国人还会把一些较生的榴梿切成丝拌凉菜或做成沙拉，另一些人则喜欢把榴梿切片油炸，再根据自己的口味蘸着佐料食用。

◎水果之后

“水果之后”山竹与榴梿于同一季节上市，人们在食用热性水果榴梿的时候，经常配着凉性水果山竹吃。一种香绵浓郁，一种清甜润口，二者宛如夫妻相得益彰，正好阴阳调和。如果吃多了榴梿，再吃几个山竹就能起到调节和平衡的作用。

果雕艺术

果雕艺术起源于素可泰王朝时期。在一次国宴上，王后玩心顿起，想出一个用水果雕刻的主意，没想到雕刻后的效果非常好，得到众人的交口称赞。此后，水果雕刻开始渐渐流行起来，继而出现在各大宴会上。果雕非常考验雕刻师的技艺水平，在材料、空间、时间等方面受限较大，雕出来的作品既要求与整体融合，还要求生动夺目形意兼备。

山竹的外形如柿子，紫色或枣红色的厚外皮，果蒂处有四瓣绿色的硬蒂，仿佛是它的“后冠”。剥开果皮，可见象牙般洁白、如蒜瓣般紧密排列在一起的果肉，入口细腻甘甜，特别清爽。

各色水果来到泰国，如果能把每种水果品尝个遍，也算是不虚此行了。

山竹对种植环境的要求很高，10年才能开始结果。除了清火降燥以外，山竹还有润肤、化脂、醒胃的功能，古时曾被用来防止各种感染、控制身体发热。山竹果皮不仅能做天然染色剂，还含有丰富的仙桐，具备抗氧化能力，有助于身体健康。

◎水果公主

“水果公主”红毛丹是荔枝的亲姐妹，果皮比荔枝稍厚，皮上有红色长茸毛，果肉与荔枝、龙眼相似，吃起来甜脆多汁。

红毛丹的树干粗大多分枝，每到果实成熟季节，一团团红色的毛绒球挂满枝丫，像一个个卡通小刺猬，特别可爱动人。白色果肉柔软爽脆，不但富含碳水化合物，各种维生素和矿物质，还可以清热解毒，滋润容颜，增强人体免疫力。

泰国的荔枝果皮较硬，口感甜中带酸，吃多了不会上火；泰国的杧果皮薄核小，果肉肥厚多汁，香甜可口；泰国的菠萝蜜香味